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Primi


 

Alunno:

Piercarlo Alizeri

Piatto:

Tortello di primizie liguri

Ingredienti:

Ripieno Tortello:
Carciofi d’Albenga 3
Gamberi di Oneglia 
500 gr 
Uovo 1
timo q.b.
Sfoglia Tortello:
Farina “00” 
1/2 kg
Acqua q.b. 
Sale q.b.
Olio 2  cucchiai

Uovo  1
Sugo:
Pomodoro cuore di bue 1
Calamaretti 400 gr
Trombette di Albenga 2
Asparagi violetti di Albenga  8

 

Procedimento:

Preparare una farcia con gamberi e carciofi, successivamente aggiungere le uova, aggiungere timo e sale quanto basta. Preparare la sfoglia e riempire i ravioli.Pulire i calamari, aprire e tagliare a strisce sottili, saltare in padella con olio extra vergine, uno spicchio di aglio e le trombette tagliate a rondelle sottili. Cuocere gli asparagi al vapore, sbollentare il pomodoro e privarlo di buccia e semi e tagliarlo a piccoli cubetti.Cuocere i tortelli e saltarli in padella con il sugo di calamari e trombette e aggiungere il pomodoro.Servire il piatto con gli asparagi al vapore a lato del tortello.